Tigela de rolinhos primavera com coentros Amendoim Molho

A tigela de rolinho primavera para bariátricos tem todas as melhores partes de um rolinho primavera fresco sem o incómodo de os montar em rolos. Tão deliciosa como a original, esta versão desconstruída do tradicional rolinho primavera está repleta de cenouras frescas, couve, pimentos, pepino e cebolinhas. Depois, é rematado com um molho de coentros e amendoins ultra-saboroso e delicioso. Não é fã de coentros? Não há problema, deixe-o de fora para um molho de amendoim igualmente apetitoso!

Estas tigelas de rolinhos primavera frescos e saudáveis são rápidas e fáceis, o que faz delas o prato ideal de primavera ou verão para uma refeição movimentada durante a semana, ou tigelas de preparação de refeições para o almoço.

Ingredientes

• 225 ml de massa de arroz vermicelli
• 475 ml de frango, camarão ou tofu cozinhados
• 1 chávena de couve cortada em pedaços
• ½ chávena de cenoura ralada
• 1 pimento vermelho, cortado em fatias finas
• 1 pepino inglês, cortado às rodelas
• 2 cebolinhas, cortadas em fatias finas
• ½ chávena de amendoins torrados, picados grosseiramente
• Opcional: 1 chávena de edamame descongelado, manga fatiada ou abacate

Para o molho

• ½ chávena de manteiga de amendoim em pó
• ¼ de chávena de água
• 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• ½ - 1 colher de sopa de molho de alho e malagueta (sambal), utilize menos se for sensível a especiarias
• 1 dente de alho, picado ou gengibre moído ralado
• 2 colheres de sopa de coentros, finamente picados

Modo de preparação

1. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer. Prepare todos os legumes.
2. Para fazer o molho, adicione todos os ingredientes a uma tigela pequena e bata para combinar. Se estiver demasiado espesso, adicione até 2 colheres de sopa de água.
3. Para montar a tigela, adicione massa de arroz e proteínas no fundo de uma tigela. Cubra com legumes, conforme desejado. Cubra com amendoins, coentros picados e cebolinhas.
4. Regue a tigela com 2 colheres de sopa de molho e sirva.

**Se estiver a preparar uma refeição, monte a tigela num recipiente hermético separado do molho. Cubra com o molho antes de comer.