Uma versão adaptada para bariátrica de um clássico ensopado irlandês de carne de vaca, bem adequada ao Dia de São Patrício. Em comparação com a versão tradicional, utiliza menos batatas, mais proteína e vegetais adicionais.
O ensopado também pode ser preparado numa slow cooker ou numa panela de pressão – veja as dicas abaixo do método.
Ingredientes
- 1 c. de sopa de azeite
- 900 g de carne de vaca para estufar (chambão), cortada em cubos de 2,5 cm, com a gordura visível removida
- 2 c. de sopa de farinha de trigo
- 3 c. de sopa de puré de tomate
- 750 ml de caldo de carne com baixo teor de sal
- 250 ml de Guinness stout (opcional)
- 2 c. de chá de molho Worcestershire
- 1 c. de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande, cortada grosseiramente em cubos
- 2 talos grandes de aipo, cortados grosseiramente em cubos
- 3 cenouras grandes, cortadas grosseiramente em cubos
- 2 batatas de polpa firme, cortadas grosseiramente em cubos
- 70 g de ervilhas congeladas
- 225 g de cogumelos castanhos, fatiados
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
Método
- Coloque uma caçarola ou uma panela grande em lume médio e aqueça durante cerca de 5 minutos. Prepare todos os vegetais.
- Disponha a carne numa camada uniforme sobre uma tábua de cortar, polvilhe com a farinha e envolva para cobrir.
- Adicione o azeite à panela e, em seguida, coloque cerca de 10 pedaços de carne de cada vez. Não sobrecarregue a panela, pois a carne não alourará. Vire de 2 em 2 minutos até estar dourada de todos os lados. Provavelmente serão necessárias 2–3 levas. Retire da panela e reserve.
- Adicione o puré de tomate à panela e cozinhe durante 1–2 minutos. Adicione a Guinness para descolar os resíduos do fundo da panela, raspando-os. Junte o caldo de carne, o molho Worcestershire, o tomilho e as folhas de louro, e devolva a carne à panela. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe em lume baixo durante 2 horas.
- Adicione todos os vegetais e os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo durante mais uma hora, ou até a carne estar muito tenra e os vegetais amolecidos. Tempere com sal e pimenta.
Dica: A cerveja é opcional. Se a não utilizar, substitua-a por mais 250 ml de caldo de carne.
Dica: Slow cooker: cozinhe em temperatura baixa durante 6–8 horas. Panela de pressão: cozinhe em alta durante 60 minutos e permita que a pressão seja libertada naturalmente durante 15 minutos.
Esta receita destina-se a inspiração geral. Siga sempre os conselhos dietéticos da sua equipa de cirurgia bariátrica, particularmente durante os primeiros meses após a cirurgia.