Guisado de carne irlandês

Ensopado de carne irlandês para bariátricos

Este é um toque versátil num clássico irlandês - perfeito para o Dia de São Patrício! Modificámos uma versão clássica de guisado de carne de vaca e tornámo-la um pouco mais amiga da bariátrica, diminuindo a quantidade de batatas, aumentando as proteínas e adicionando mais alguns vegetais. Esta receita também pode ser feita numa panela instantânea ou numa panela de barro, dependendo do seu tempo!

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 900 g de carne de vaca - cortada em cubos de 1 cm, sem gordura visível
• 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• 3 chávenas de caldo de carne com baixo teor de sódio
• 1 chávena de cerveja Guinness stout - Opcional
• 2 colheres de chá de molho Worcestershire
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1 cebola amarela grande, cortada em cubos grandes
• 2 talos grandes de aipo, cortados em cubos grandes
• 3 cenouras grandes, cortadas em cubos grandes
• 2 batatas yukon gold ou de pele vermelha, cortadas em cubos grandes
• ½ chávena de ervilhas congeladas
• 225 ml de cogumelos baby bella, cortados às rodelas
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. Coloque um forno holandês ou uma panela grande em lume médio e deixe pré-aquecer durante cerca de 5 minutos. Prepare todos os legumes.
2. Corte a carne em pedaços grandes, retirando a gordura visível. Espalhe numa camada uniforme na tábua de corte. Polvilhe com farinha e mexa para cobrir.
3. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela e, em seguida, adicione cerca de 10 pedaços de carne. Não encha demasiado a panela ou a carne não ficará dourada. Vire a cada 2 minutos até ficar completamente dourada. É provável que tenha de fazer 2 a 3 fornadas. Retire da frigideira e reserve.
4. Adicione a pasta de tomate à frigideira e cozinhe durante 1-2 minutos para desenvolver o sabor. Adicione a cerveja Guinness para deglacear a frigideira, raspando o fundo para retirar todos os pedaços. Adicione o caldo de carne, o molho Worcestershire, o tomilho e as folhas de louro e volte a colocar a carne na frigideira. Deixe ferver e depois reduza para lume brando. Cozinhe em lume brando durante 2 horas.
5. Adicione todos os legumes e os restantes ingredientes à panela e continue a cozinhar em lume brando durante mais uma hora, ou até a carne estar muito tenra e os legumes terem amolecido. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Nota: A cerveja é opcional, se optar por não a usar, substitua-a por mais 1 chávena de caldo de carne.

Outros métodos de cozedura:

Para Crockpot: Cozinhe em lume brando durante 6-8 horas

Para Instant Pot: Cozinhe em potência alta durante 60 minutos e deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 15 minutos