Frango, quinoa e legumes numa panela só

Os jantares da semana são muitas vezes agitados e as refeições de uma só panela podem salvar-lhe a vida! Esta receita de frango de uma panela combina proteínas magras como o frango, cereais integrais como a quinoa ou o arroz integral, e muitos vegetais ricos em nutrientes, para que possa ter uma refeição nutritiva e satisfatória num instante!

Ingredientes

• 1 peito de frango desossado e sem pele de 200 g, cortado em cubos
• 1 chávena de quinoa, lavada e escorrida
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 1 cenoura grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 chávenas de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 colher de chá de paprika
• 2 colheres de chá de tempero italiano
• 1 limão, sumo e raspa
• 2 chávenas de couve-flor congelada
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 2 chávenas de espinafres para bebé, picados
• ½ chávena de iogurte grego simples
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. Aqueça um forno holandês ou uma panela grande em lume médio. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à panela e deixe aquecer. Adicione o frango numa única camada e deixe alourar de todos os lados. Retire da panela e reserve.
2. Adicione a cebola e a cenoura à panela. Cozinhe durante 1-2 minutos ou até ficarem ligeiramente macias. Adicione o alho e cozinhe durante mais um minuto.
3. Adicione a quinoa à frigideira e mexa para a cobrir com óleo. Deite o caldo de galinha e volte a colocar a galinha na panela. Adicione todos os temperos, o sumo de limão e a raspa de limão. Tape e cozinhe durante 15 minutos ou até a quinoa estar tenra.
4. Adicione o arroz de couve-flor congelado, as ervilhas congeladas, os brócolos congelados e os espinafres à frigideira. Mexa para combinar, tape e cozinhe durante mais 5 minutos.
5. Após 5 minutos, junte o iogurte grego e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto!